Die Eszterházy-Torte ist ebenso ein Stolz der ungarischen Küche wie die Dobostorta oder die Sachertorte. Es ist eine der berühmten Mehlspeisen aus der Monarchie, die auch heute noch ein fester Bestandteil der ungarischen Konditorei ist. Sein ursprünglicher Schöpfer ist nicht bekannt, aber er ist mit Sicherheit nach Antal Pál Eszterházy, dem Herzog von Galánta, benannt, für den er der Legende nach im 19. Jahrhundert hergestellt wurde.
Zubereitung
Für die Biskuitböden:
8 Eier
160 g Zucker
200 g Mehl
50 g gemahlene Walnüsse
Für die Creme:
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
800 ml Milch
5 EL Zucker
100 g gehackte Walnüsse
50 ml Rum
200 ml Schlagsahne
Für die Glasur:
250 g Puderzucker
3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
1 TL ungesüßtes Kakaopulver
8 Eiweiß mit 160 g Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe hinzufügen und noch 1 Minute weiterschlagen. 200 g Mehl und 50 g Walnüsse mischen und vorsichtig zu den Eiern geben. 4 dünne Biskuitböden backen, aber von gleicher Dicke! Bei 180 °C etwa 15 Minuten lang backen.
Für die Creme das Puddingpulver in der gesüßten Milch kochen und nach dem Abkühlen die gehackten Walnüsse, den Rum und die Schlagsahne hinzufügen. Die Creme gleichmäßig zwischen den Biskuitböden verteilen.
Aus Wasser, Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur herstellen. Einen Teelöffel davon abnehmen, Kakaopulver hinzufügen und in einen Spritzbeutel füllen. Den weißen Zuckerguss auf dem Teig verteilen und dann Kakaostreifen darüber ziehen. Ziehen Sie mit einem Messer Linien in entgegengesetzte Richtungen, so entsteht die marmorierte Oberfläche.
(geschrieben von Adrienn Vass, Fotos: Péter Csákvári)