Beitragsbild: Tamás Molnár

Der Kuchen aus schwarzen Johannisbeeren, Tonkabohnen und schwarzem Sesam wurde dieses Jahr zum Nachtisch von Budapest. 

Die beiden obligatorischen Zutaten, die der Gewinner des Wettbewerbs 2022 in diesem Jahr gewählt hat, waren schwarze Johannisbeeren und Tonkabohnen. Der Siegerkuchen besteht aus einem schwarzen Sesam-Biskuit an der Unterseite, gefüllt mit weichem Gelee aus schwarzen Johannisbeeren, garniert mit Tonkabohne, Heidelbeer-Johannisbeer-Mousse mit belgischer dunkler Schokoladen-Ganache und knuspriger, knuspriger Praline. Da es sich bei der schwarzen Johannisbeere um eine sehr aromatische und säuerliche Frucht handelt, wurde sie mit Blaubeeren kombiniert, zu denen Tonkabohnen sehr gut passen.

Sesam harmoniert gut mit säurehaltigen Früchten, weshalb sich der Gewinner-Konditor für ihn für den Biskuitkuchen entschieden hat, dem anstelle von Mehl gerösteter schwarzer Sesam zugesetzt wurde, wodurch der Biskuitkuchen glutenfrei ist. Für das Dessert wurde eine spezielle Bio-Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 65 Prozent verwendet, die aus Kakaobohnen hergestellt wird, die zwischen Tamarindenbäumen im Norden Madagaskars angebaut werden und einen einzigartig fruchtigen Geschmack haben.